Menu Dégustation

12,000(15,180)

Apéritif

アペリティフ

Gelée de crustacés avec oursin et crème de potiron

甲殻類のジュレ カボチャのエスプーマとウニと共に

Crème de châtaigne façon cappuccino

シャテーニュ栗のスープ カプチーノ仕立て

Terrine d’“ASHJAKAEBI”et champignonsauce bisque

足赤エビとキノコのテリーヌ ソースビスク

Saumon fumé mi-cuit “Stella Maris”

軽くスモークしたサーモンミーキュイ “ステラマリス風”

Marcassin façon carbonade Flamande

仔イノシシのカルボナード

Avant-dessert

アヴァンデセール

Mille-feuilles de tuiles au cacao

カカオチュイルのミルフィーユ

Café et mignardises

コーヒーと小菓子

食材にアレルギーがあるお客様は、スタッフまでお気軽にお申し付け下さい。

( )表記金額には サーヴィス料と消費税が含まれております。

入荷状況により食材の変更の場合がございます。

Menu Chef

18,000(22,770)

Apéritif

アペリティフ

Gelée de crustacés avec oursin et crème de potiron

甲殻類のジュレ カボチャのエスプーマとウニと共に

Consommé de Chevreuil

鹿のコンソメ

Duo de foie gras : l’un au torchon, l’autre mariné aux fruits secs

トーション仕立てとマリネのフォアグラ フリュイセック添え

Carpaccio de sanglier sauce tonnato

イノシシのカルパッチョ ソース・トンナート

Filet de Dover sole et écrevisses bonne femme

ドーバーソールとエクルヴィスのボンファム

Pintade farci et rôtie, sauce crème de champignon

ホロホロ鳥のファルシ キノコのクリームソース

Avant-dessert

アヴァンデセール

Tarte tatin aux figues

イチジクのタルトタタン

Café et mignardises

コーヒーと小菓子

食材にアレルギーがあるお客様は、スタッフまでお気軽にお申し付け下さい。

( )表記金額には サーヴィス料と消費税が含まれております。

入荷状況により食材の変更の場合がございます。

Menu Spécial

25,000(31,625)

Apéritif

アペリティフ

Gelée d’ormeau et aubergine

アワビと焼きナスのジュレ

Bouillon de faisan et sa garniture

キジのブイヨン仕立て 腿肉のキャベツ包みとクネル

Chaud-froid de homard Bleu

オマールブルーのショーフロワ

Fricassée de cèpes

セップ茸のフリカッセ

Turbot braisé, Sauce au beurre blanc caviar

フランス産ヒラメのブレゼ ソース・ブールブラン キャビア

Tourte de grouse

雷鳥のトゥールト

Avant-dessert

アヴァンデセール

Poire belle-hélène

洋梨のベルエレーヌ

Café et mignardises

コーヒーと小菓子

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( )表記金額には サーヴィス料と消費税が含まれております。

入荷状況により食材の変更の場合がございます。